7月的沈阳，空气里飘着股特别的香——是酸菜发酵后的温润酸，裹着铁锅炖的焦香，混着咖啡的苦甜，还有市民的笑声。这两天，“酸菜”成了沈阳最火的关键词，从赛场到展会、从餐桌到车间，每一个角落都在演绎着“小酸菜”的大文章。
赛场里的“酸菜对话”：当传统遇上世界
7月11日，2025年世界（沈阳）酸菜美食创意大赛举行。
来自国内外的十余位名厨屏息凝神，以一口口铁锅为战场，让平凡的沈阳酸菜在火焰中蜕变为令人惊艳的艺术品。他们手中的锅铲翻飞如笔，酸菜的酸脆与海鲜的鲜甜、和牛的脂香、黑松露的馥郁碰撞交融，每一道菜都紧扣“滋味、呈现、创意”三大维度评审要求，诠释着“沈阳酸菜、世界共享”的宏大主题。
外籍厨师以“酸菜和牛可颂”将法式酥皮与东方发酵智慧完美缝合；辽宁名厨端出的“山海有情·黑松露酸菜酿辽参盏”，让辽参的丰腴裹挟酸菜的清爽直击味蕾巅峰；而“玉猫酸菜”则以琉璃般的雕工重塑酸菜形态，引得评委连叹“酸菜竟能优雅如斯”。
世界中餐业联合会副会长武力说：“沈阳酸菜是中国餐饮文化的重要部分，我们要让世界知道，它不只是家常小菜，更是能登大雅之堂的文化载体。”
展开剩余69%作为总裁判长，中国烹饪大师刘敬贤表示：“酸菜是沈阳人的‘味觉DNA’，我们想让世界尝到它的多样性。”
嘉年华的“全民狂欢”：酸菜成了“打卡神器”
7月12日，位于国际会展中心的沈阳酸菜美食嘉年华展示区里，12家餐饮名店的酸菜主题菜前排起了长队。酸菜火锅的汤滚着，酸菜馅饼的皮脆得掉渣，一位70岁的阿姨举着馅饼说：“这味儿，和我妈妈做的一样。”
最火的是“酸菜咖啡”展台，年轻人踮着脚拍视频。有人喝了一口惊呼：“像发酵的果香，味道很和谐。”咖啡师笑着说：“这是我们用酸菜汁调的，酸中带甜，没想到这么受欢迎。”
在旁边的产业展示区，新民企业拿出了传统酸菜、酸菜饮料，玻璃罐里的酸菜晶莹如玉。工作人员说：“这是黑土地的密码，我们把它做成了能带走的味道。”
产业里的“酸香未来”：从车间到世界
7月15日，沈阳酸菜产业经贸推介活动现场，签约仪式上的9个项目，达1.95亿元签约额，都是关于酸菜的。沈阳市政府相关负责人表示，沈阳是东北酸菜的核心产区，2024年产量37万吨，产值40亿元，沈阳将要打造百亿级产业集群。
当天下午，国内外专家、学者、餐饮企业代表共赴新民时丰酸菜产业园，现场感受东北酸菜产业世界首家10万级GMP智能化酸菜生产车间和FSSC22000体系认证工厂的科技魅力——自动化分拣线让白菜原料整齐列队，发酵池里的乳酸菌“精准工作”，自动称重、分装设备每小时能处理数万斤酸菜，全程无人工接触。
这里的酸菜早已告别了传统土坑腌制的隐患，采用巴氏杀菌技术实现防腐剂“零添加”，每一口酸香都带着“新民制造”的安心标签。
参观结束后，沈阳刘敬贤食品供应链管理有限公司等6家企业签署销售目标协议，实现了生产企业的“品质优势”与销售企业的“渠道优势”的双向赋能，成为新民酸菜从“车间”走向“餐桌”、从“东北特色”走向“全国品牌”的重要桥梁。
餐桌上的“百店联动”：酸菜成了“文旅符号”
同一日，“2025沈阳酸菜嘉年华暨辽宁百店百菜盛夏美食嘉年华”启动仪式在东北大厦举行。
辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹说：“160家门店线上线下联动，推出酸菜主题套餐，就是要让酸菜从家常升级为文旅消费符号。
从赛场到车间，从餐桌到手机屏幕，酸菜正在以不同的样子走进人们的生活。它是辽菜的灵魂，是黑土地的礼物，是沈阳连接世界的味道。此刻的沈阳，酸香正飘向更远的地方——或许明天，有人会在巴黎的餐厅里吃到酸菜和牛可颂，有人会在上海的超市里买到新民酸菜，有人会在手机里刷到买酸菜咖啡的排队视频。沈阳的酸菜，正在写成新的传奇。（文 黄非）
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